Fragilité bagt på kokos

Marengs er normalt umulig at få til at slippe hverken bageform eller bagepapir. Ved at strø kokosmel i bunden af formen undgås dette problem, og så giver det endda en god smag.

Serveret for Amacantus, oktober 2008,
men er uden kokos-påfundet benyttet jævnligt i 90'erne, bl.a i Københavns Kammerkor

Hak nødderne ristes dem på en tør pande.

Pisk æggehviderne stive.
Pisk halvdelen af sukkeret i og vend derefter resten forsigtigt i sammen med de ristede, afkølede nøddekerner.

Drys kokosmel ud i bunden af en ca 30x40cm stor bageform. Der skal være ca ½cm tykt lag.
Breddejen ud over kokosmelet, så jævnt som muligt.

Bages ved 14+° i 50 minutter til den er tør og sprød og let gylden.

Rør æggeblommer og sukker til moccacremen ,og rør også melet i.

Bland fløde og Nescafe i en gryde og varm den op, hvorefter den hældes langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
Det hele hældes tilbage i gryden og koges op under piskning.

Hæld cremen i en skål og lad den afkøle.

Rør smørret blødt og smidigt og tilsæt den afkølede creme lidt efter lidt. Der skal røres flittigt for at den bliver homogen.

Skær marengskagen midt over og læg den sammen med cremen indeni.